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蓝莓百科
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蓝莓(Blueberry),又称蓝浆果、美国蓝莓,学名越橘,是杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium)多年生高大灌木。果实为蓝紫色小浆果,果肉细腻,甜酸爽口,可食率达100%。蓝莓果不仅适宜鲜食,也可加工成果汁、果脯、果酱等,还是难得的天然食用色素和医药原料。蓝莓果集营养和保健功能于一身,富含氨基酸、维生素和微量元素,其营养价值远高于普通水果。尤其是蓝莓的花青素含量是水果、蔬菜中最高的,因而具有明目、防止脑神经老化、增强人体免疫力、抗癌等独特的保健功效,被誉为“世界水果皇后”,是联合国粮农组织(FAO)重点推荐的人类健康食品。
   蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外,富含维生素E、维生素A、维生素B族、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿质元素。蓝莓果实中花青苷色素含量高达163毫克/100克鲜果,鲜果维生素E含量9.3毫克/100克鲜果,是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%,比氨基酸含量丰富的山楂还高。蓝莓果味鲜美,营养丰富。据测定,每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、维生素A高达81-100IU(国际单位),蓝莓果实中还含有尼克酸、SOD、黄酮、19种氨基酸,及抗癌元素——硒。
   蓝莓是真正的绿色食品,根据美国 Tufts 大学的分析,在40种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中,蓝莓的花青素含量排名第一。蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的,如高丛蓝莓每100克果实中花青素含量达到数百毫克。蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。果实的蓝色来自于高含量的花青素物质。